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Pastitas de almendras... Sigue la receta básica del mazapán y combina a tu gusto el tipo de pastita que desees. Se refrigera hasta el momento de usarla. Antes de preparar las pastitas es indispensable que añadas 1 huevo adicional por cada kilo de mazapán para suavizarlo, luego el licor, las especias, chocolate, nueces o café. Las pastitas se dejan secar al aire y luego en el horno a fuego bien bajo. Si es de tu gusto puedes cubrirlas con chocolate cobertura. Se pinta perfecto con pincel. El mazapán se endurece con el aire y en el horno. Puedes añadir azúcar granulada con un toque de harina en caso de quedar muy suave.
Pasta básica para Pastitas de Mazapán
Ingredientes: 1 kilo 200 grs. de azúcar blanca refinada, 1 kilo de almendras, 8 grs. de esencia de limón en polvo, 20 claras de huevo, 2 huevos, vainilla.
Procedimiento:
1 Pasar dos veces las almendras por la picadora o licuadora y triturarla bien fina (si es necesario las trituras varias veces hasta lograr una harina casi polvo . Mezclarla a mano con el azúcar y la esencia de limón en polvo.
2 Pasarla nuevamente por la picadora hasta mezclarla bien con el azúcar y la esencia. Con la batidora eléctrica añadirle las claras de huevo, batiendo hasta lograr una pasta compacta, fácil de manejar con las manos.
3 A esta pasta se le añade lentamente sin dejar de mezclar, los huevos previamente batidos, poco a poco. Si es necesario se le añade un huevo más ya que dependemos mucho de la humedad que tenga la almendra. Este mazapán debe quedar consistente y homogéneo. Antes de utilizarlo se deja reposar en el refrigerador durante 24 horas.
Nota: Para la elaboración de diferentes especialidades rebajaremos el mazapán con huevo. Aquí algunas recetas.
Para un Mazapán de avellanas o almendras
Añada a la pasta básica 100 grs. de avellanas o almendras pulverizadas y canela al gusto. Se mezcla, se forman bolas de unos 20 grs., se cubren completamente con azúcar granulada. En la parte superior se le hace un pequeño orificio en el centro de cada una y se le coloca una avellana o almendra entera previamente untada con huevo batido, se colocan en la plancha para galletas. Se lleva al horno bajito hasta que seque o dore.
Mazapán con naranja o limón
Añada al mazapán base, 250 grs. de mermelada espesa de naranja o limón, ralladura de 1 naranja o limón. Se Mezclan los ingredientes, se corta en partes, se enrolla y se sacan bolas dándoles la forma de naranjas, se les hace un vacío en el centro y se decora con una clavo de olor y hojas de mazapán. Se pinta previamente la masa del color de la naranja y de las hojas, o luego de elaborada con un pincel. Se cubre con azúcar granulada. Se deja secar.
Mazapán con piñones o membrillo
Añada al mazapan base, 200 grs. de piñores, masa de membrillo o mermelada. Se hacen rollos y se cortan bolas de 25 grs. aprox. Se pasan los piñones por yema de huevo batida. Se Preparan las bolas y se cubren con los piñones mojados con clara tratando que peguen bien por todos sus lados. Se dejan secar.
Mazapán de Chocolate
Añada al mazapan base, 50 grs. de chocolate en polvo, 50 grs. de azúcar glass. Se mezclan con el mazapán, se cortan en porciones de 20 grs. cada uno, se les da la forma redonda como las trufas Se cubre totalmente con el chocolate en polvo, se colocan en planchas para galletas y se hornear por espacio de 15 minutos a una temperatura de 180°C.
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