sábado, 15 de noviembre de 2008

Creando con azúcar...


Una fiesta, un simple café o té, no dejan de ser un espectáculo cuando los compartimos
con galletas finas y de alta repostería artesanal. Envía un correo, pregúntame cómo y con gusto te daré la receta del Chef Pastelero... creado por (Idilia Marcano B.)

Las Galletas especiales


Las Galletas y mucho más para compartir...


Pastitas de almendras... Sigue la receta básica del mazapán y combina a tu gusto el tipo de pastita que desees. Se refrigera hasta el momento de usarla. Antes de preparar las pastitas es indispensable que añadas 1 huevo adicional por cada kilo de mazapán para suavizarlo, luego el licor, las especias, chocolate, nueces o café. Las pastitas se dejan secar al aire y luego en el horno a fuego bien bajo. Si es de tu gusto puedes cubrirlas con chocolate cobertura. Se pinta perfecto con pincel. El mazapán se endurece con el aire y en el horno. Puedes añadir azúcar granulada con un toque de harina en caso de quedar muy suave.

Pasta básica para Pastitas de Mazapán

Ingredientes: 1 kilo 200 grs. de azúcar blanca refinada, 1 kilo de almendras, 8 grs. de esencia de limón en polvo, 20 claras de huevo, 2 huevos, vainilla.

Procedimiento:

1 Pasar dos veces las almendras por la picadora o licuadora y triturarla bien fina (si es necesario las trituras varias veces hasta lograr una harina casi polvo . Mezclarla a mano con el azúcar y la esencia de limón en polvo.

2 Pasarla nuevamente por la picadora hasta mezclarla bien con el azúcar y la esencia. Con la batidora eléctrica añadirle las claras de huevo, batiendo hasta lograr una pasta compacta, fácil de manejar con las manos.

3 A esta pasta se le añade lentamente sin dejar de mezclar, los huevos previamente batidos, poco a poco. Si es necesario se le añade un huevo más ya que dependemos mucho de la humedad que tenga la almendra. Este mazapán debe quedar consistente y homogéneo. Antes de utilizarlo se deja reposar en el refrigerador durante 24 horas.

Nota: Para la elaboración de diferentes especialidades rebajaremos el mazapán con huevo. Aquí algunas recetas.

Para un Mazapán de avellanas o almendras
Añada a la pasta básica 100 grs. de avellanas o almendras pulverizadas y canela al gusto. Se mezcla, se forman bolas de unos 20 grs., se cubren completamente con azúcar granulada. En la parte superior se le hace un pequeño orificio en el centro de cada una y se le coloca una avellana o almendra entera previamente untada con huevo batido, se colocan en la plancha para galletas. Se lleva al horno bajito hasta que seque o dore.

Mazapán con naranja o limón
Añada al mazapán base, 250 grs. de mermelada espesa de naranja o limón, ralladura de 1 naranja o limón. Se Mezclan los ingredientes, se corta en partes, se enrolla y se sacan bolas dándoles la forma de naranjas, se les hace un vacío en el centro y se decora con una clavo de olor y hojas de mazapán. Se pinta previamente la masa del color de la naranja y de las hojas, o luego de elaborada con un pincel. Se cubre con azúcar granulada. Se deja secar.
Mazapán con piñones o membrillo

Añada al mazapan base, 200 grs. de piñores, masa de membrillo o mermelada. Se hacen rollos y se cortan bolas de 25 grs. aprox. Se pasan los piñones por yema de huevo batida. Se Preparan las bolas y se cubren con los piñones mojados con clara tratando que peguen bien por todos sus lados. Se dejan secar.
Mazapán de Chocolate
Añada al mazapan base, 50 grs. de chocolate en polvo, 50 grs. de azúcar glass. Se mezclan con el mazapán, se cortan en porciones de 20 grs. cada uno, se les da la forma redonda como las trufas Se cubre totalmente con el chocolate en polvo, se colocan en planchas para galletas y se hornear por espacio de 15 minutos a una temperatura de 180°C.

Las maravillas del azúcar



...dedicación, creación y arte están unidos en la elaboración de este pastel de Bautizo para la niña Camila. El azúcar pasará a ser el invitado más importante, despertará la admiración de todos, los sabores de un excelente bizcocho relleno con ganache de chocolate, será cómplice de las tentaciones de su envoltura.

jueves, 13 de noviembre de 2008

Chef Pastelero y los dulces...

Una colección de recetarios dedicados a la gastronomía dulce, paso a paso y la forma de prepararlos con la maestría de un profesional para lograr el éxito esperado.

Editado por Idilia Marcano Barreto, quién ha hecho realidad un trabajo

jueves, 23 de octubre de 2008

Chef Pastelero

Pastelería y Repostería


La pastelería es un largo recorrido de conocimientos heredados de grandes maestros pasteleros del tiempo, que con sus trabajos y experimentos nos han dejado un gran aprendizaje para combinar los sabores y las texturas de infinidad de dulces.Cada dulce combinado parte de una base principal, si conocemos esa base, tendremos ganado el tiempo en la elaboración de cada uno de ellos. ...un mundo mágico para explorarlo cuando los conocimientos no son del todo profesionales. ...un mundo lleno de sabores, colores inimaginables, texturas y la gran satisfacción, cuando lo logramos.

El exquisito deleite, la conspiración con el azúcar, aunados a los ingredientes divinos del amor y deseo, hacen posible que me inspire a enseñar todo los más exquisito para complacer el paladar de muchos. Nunca es tarde para aprender...practica conmigo, juntemos nuestras manos y a la obra!
UN SOLO PODER - UN SOLO AMOR DIOS

Chef Pastelero y dulces tentaciones

Pastelería y Repostería

La pastelería es un largo recorrido de conocimientos heredados de grandes maestros pasteleros del tiempo, que con sus trabajos y experimentos nos han dejado un gran aprendizaje para combinar los sabores y las texturas de infinidad de dulces.Cada dulce combinado parte de una base principal, si conocemos esa base, tendremos ganado el tiempo en la elaboración de cada uno de ellos. ...un mundo mágico para explorarlo cuando los conocimientos no son del todo profesionales. ...un mundo lleno de sabores, colores inimaginables, texturas y la gran satisfacción, cuando lo logramos.

El exquisito deleite, la conspiración con el azúcar, aunados a los ingredientes divinos del amor y deseo, hacen posible que me inspire a enseñar todo los más exquisito para complacer el paladar de muchos. Nunca es tarde para aprender...practica conmigo, juntemos nuestras manos y a la obra!

Entrega lo mejor de tí y así lograrás subir a la cima más alta de la montaña de tu alma para visualizarlo con amor y alegría... UN SOLO PODER - UN SOLO AMOR DIOS